È un ritorno a casa quello di Sergio Dondoli, il gelataio di San Gimignano più famoso d'Italia e forse del mondo. Dopo essere nato a Strove, all'età di sei anni si trasferì con la famiglia a Poggibonsi, alla Girata de' Preti a qualche metri di distanza dove domani inaugura la sua prima gelateria fuori dalle mura di San Gimignano. «A dire la verità siamo presenti anche Parigi, dentro la caffetteria di Galleria Arte Continua, ma non è una vera e propria gelateria. È un punto di riferimento importante, siamo letteralmente sulla bocca di tutti i vip, anche Macron è un nostro cliente», racconta al nostro giornale Sergio Dondoli.

Poi Dondoli spiega «essere a Poggibonsi è come essere a casa. L'abbiamo scelta proprio per questo quando i figli volevamo aprire una nuova gelateria. Ci sentiamo mezzi poggibonsesi e mezzi sangimignanesi».

Nel negozio all'angolo tra via Privata Fassati e via Montesanto, dove per anni c'è stato un negozio di generi alimentari, ci saranno i gusti della celebre gelateria di San Gimignano. «In tutto l'anno, legati alla stagionalità delle materie prime, produciamo 70/80 gusti di gelato. A rotazione li presenteremo anche a Poggibonsi. Abbiamo 12 varietà come marchio registrato».

Poi Sergio Dondoli spiega quella che è la sua filosofia. «Anche se San Gimignano è una città turistica, non vado dietro alle mode e ho sempre fatto quello che piace a me. Non ho cambiato il gusto per accontentare altri. Sono stato uno dei primi a fare il gelato al pistacchio con i pistacchi veri quando anche se il gusto e il colore erano diversi e creava qualche difficoltà».

Dondoli, che è vice presidente della Coppa del Mondo di Gelateria, crede molto nella qualità della materia prima. «Il gelato è in alimento, non dobbiamo dimenticarlo. Siamo stati tra i primi a usare il latte crudo con una pastorizzazione che facciamo noi e che lascia inalterate le proprietà organolettiche del latte stesso, anche quelle salutistiche. E cerchiamo di usare tutti prodotti biologici perché credo in quel tipo di coltivazione. Anche a costo di pagare di più i chilo di frutta». E come sottolinea «in Italia ci sono 35mila gelaterie, mentre in tutto il resto del Mondo sono 17mila. Di quelle italiane soltanto il 3% fa gelato vero».

Presente a San Gimignano da 31 anni, nel futuro della gelateria Dondoli ci sono investimenti. «Dopo Poggibonsi pensiamo di aprire qualche altra gelateria sempre qua intorno. Di certo entro il prossimo anno pensiamo di realizzare un laboratorio, nella zona dei Fosci, dove produrre il gelato per San Gimignano e Poggibonsi».