Ci sono incontri che nascono da una visione condivisa prima ancora che dall’idea di una collaborazione. È il caso di “Le affinità elettive”, la cena a quattro mani curata da Francesco Ferretti, Culinary Director di Scirocco, il ristorante panoramico dell’hotel LA ROQQA e Stefano Pinciaroli, chef di PS Ristorante a Villa Petriolo di Cerreto Guidi (FI), insignito della Stella Verde Michelin, che si terrà venerdì 18 settembre alle ore 19.00, presso il ristorante Scirocco, affacciato su Porto Ercole (GR). L’evento è un incontro gastronomico inedito tra due interpretazioni complementari della cucina toscana contemporanea.

 Da un lato la costa, il Mediterraneo, il pescato, gli orti affacciati sul mare e la macchia costiera, dall’altro l’entroterra, dove la tenuta agricola biologica di Villa Petriolo costruisce la propria identità attorno a un ecosistema agricolo in cui la terra determina il ritmo della cucina: due visioni culinarie diverse di uno stesso territorio, ma accomunate dalla convinzione che il valore di un piatto nasca prima di tutto dalla qualità dei suoi ingredienti e dal rispetto delle materie prime. Il menu verrà servito sulla terrazza di Scirocco con due antipasti che introducono le identità dei rispettivi territori, per poi svilupparsi attraverso una sequenza di portate firmate alternativamente dai due chef. Piatti come “Maremma in contrasto”, con tortello di cinghiale, raguse in porchetta, Leccino fermentato e agrumi bruciati, o “Rinascimento di Cinta”, dedicato alla Cinta Senese biologica della tenuta, esprimono l’incontro tra ricerca tecnica, memoria gastronomica e profondo legame con il territorio.

 

La cena si concluderà con un finale dedicato all’Argentario, dove il pomodoro viene reinterpretato in un equilibrio inatteso tra orto, dolcezza e freschezza mediterranea, prima delle praline “Mare, terra e aria”, pensate per racchiudere in un solo piatto i profumi della Toscana. Il menu racconta l’affinità di due cucine che conservano la propria identità e, dialogando, acquistano nuove sfumature”, ha commentato Francesco Ferretti, Culinary Director di Scirocco, il ristorante di LA ROQQA. “Ho voluto reinterpretare la classica cucina toscana in chiave moderna avendo sempre un ricordo della tradizione riportandoci al passato con gli ingredienti che rappresentano la tenuta di Villa Petriolo” ha aggiunto, Stefano Pinciaroli, Head Chef di PS Ristorante.