di Claudio Zeni

Valorizzare la carne di razza Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP attraverso il suo legame con il territorio di origine e un corretto utilizzo in cucina per apprezzarne al meglio la qualità. Con questi obiettivi il Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e l’associazione ‘Amici della Chianina’ hanno organizzato la quinta edizione di ‘Chianina in tavola in tour’ che fa parte del progetto ‘La Valle del Gigante Bianco’ nato nel 2005.

L’iniziativa proporrà, con una formula consolidata nelle prime quattro edizioni e arricchita da nuove serate, otto cene-incontro in ristoranti della Valdichiana senese - aretina e in Umbria. Il sipario sulla kermesse, che quest’anno si concluderà in autunno, si aprirà giovedì 7 maggio (ore 20.30) al Ristorante Walter Redaelli di Bettolle (SI), che ospiterà lo chef Emiliano Rossi, dell’’Osteria del Teatro’ di Cortona. All’edizione 2025 di ‘Chianina in Tavola in Tour, oltre ai ristoranti ‘Walter Redaelli’ e ‘Osteria del Teatro’ fanno parte: L’Altro Cantuccio’ di Montepulciano con lo Chef patron Mattia Putzulu, ‘Il Falconiere’ di Cortona con la Lady Chef patron Silvia Baracchi, ‘I Salotti di Villa il Patriarca di Chiusi (SI) con la Lady Chef Katia Maccari, ‘Qui Ciccia di Monte San Savino con la Lady Chef Ramona Dobre, Poggiovalle a Fabro e Il Cantinone a Perugia.

         

I piatti saranno abbinati a vini di qualità in arrivo dai territori coinvolti nell’iniziativa, presentati e serviti da sommelier FISAR e AIS. Ogni appuntamento vedrà la partecipazione di Andrea Petrini, direttore del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, e Giovanni Corti, presidente dell’Associazione Amici della Chianina. “Chianina in tavola in tour’ - afferma il direttore del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Andrea Petrini - si conferma un’iniziativa importante per valorizzare e promuovere la carne di razza Chianina certificata dal marchio del nostro Consorzio e il suo legame autentico e imprescindibile con il territorio di origine e produzione. La quinta edizione registra nuove serate rispetto agli anni scorsi e l’adesione di altri qualificati chef pronti ad affiancare i protagonisti ai fornelli che ci accompagnano fin dall’inizio. Sarà un piacere incontrarli ancora tutti e conoscere i piatti nati dalla loro creatività per valorizzare il sapore unico della nostra carne certificata. Quest’anno, inoltre, abbiamo allargato il territorio dove si svolgono le cene-incontro. Oltre alla Valdichiana senese e aretina, infatti, arriveremo in Umbria, perché vogliamo estendere progressivamente questa esperienza in tutti i territori storici e tipici di produzione del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”.  

“Un format ‘Chianina in tavola in tour’ che cresce ogni anno, attirando sempre di più l’attenzione di ristoratori, gourmand e cantine – sottolinea Giovanni Corti, presidente dell’Associazione Amici della Chianina – la conferma l’abbiamo già da questa edizione dove abbiamo allargato la presenza degli chef, portando la presenza a ben otto berrette bianche. Chef e Lady Chef di alto livello che con ricette originali valorizzeranno il cosiddetto quinto quarto della carne di razza Chianina per il piacere dei tanti commensali, che ci seguiranno nei vari locali delle province di Arezzo, Siena e Perugia”.