di Claudio Zeni

La seconda tappa di Chianina in Tavola in Tour 2026, format culinario organizzato dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e l’associazione ‘Amici della Chianina’, farà sosta oggi giovedì 21 maggio (ore 20.15) al ristorante ‘L’Altro Cantuccio di Montepulciano, dove il resident Chef Mattia Putzulu ospiterà la Lady Chef Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona, stella Michelin.

Menu della serata

Entree di benvenuto: Ceviche di Chianina, aglione e mango; Fegato, scalogno, pane raffermo; Tartare, ostrica e ravanello; Come una trippa alla fiorentina (Chef Mattia Putzulu). Zuppetta di lampredotto, pesto di aglione della Valdichiana (Lady Chef Silvia Baracchi). Ravioli di lingua affumicata, salsa di sedano rapa e passion fruit (Lady Chef Silvia Baracchi). Shorts ribs di Chianina, hatcho miso, funghi prugnoli e ciliegie (Chef Mattia Putzulu). Cheese…cake (Chef Mattia Putzulu). 

Vini in abbinamento dell’Azienda Agricola Il Molinaccio di Montepulciano. Finalità di Chianina in Tavola in Tour è la valorizzazione della carne di razza Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP da parte di celebri Chef attraverso il suo legame con il territorio di origine e un corretto utilizzo in cucina per apprezzarne al meglio la qualità.