C'è una storia che parte dalla seconda metà dell'Ottocento, attraversa quasi due secoli di tradizione e arriva fino ai giorni nostri. È la storia del Caseificio dei Barbi, parte della Fattoria dei Barbi, nota cantina produttrice di Brunello, che ancora oggi è la più antica attività di produzione di formaggi esistente nel territorio ilcinese ed diventato in pochi anni protagonista dei premi caseari internazionali.

Gli ultimi riconoscimenti arrivano dal Great Taste 2026, il programma della Guild of Fine Food che ogni anno valuta alla cieca migliaia di prodotti provenienti da tutto il mondo: 3 Stelle assegnate al Cacio al Miele di Castagno e Polline, il massimo riconoscimento previsto. Nella stessa edizione sono stati premiati anche il Pecorino Stagionato, con 2 Stelle, e il Cacio alla Presura, con 1 Stella. I nuovi risultati arrivano dopo nemmeno un mese dagli International Cheese & Dairy Awards 2026, dove il Cacio di Pio ha ottenuto l’Oro e il Pecorino Semistagionato il Bronzo, portando a cinque i premi internazionali conquistati dal Caseificio dei Barbi nell'arco di poche settimane.

Organizzato dalla Guild of Fine Food, Great Taste |  https://gff.co.uk/ rappresenta uno dei principali eventi internazionali di valutazione sensoriale degli alimenti. Ogni prodotto viene degustato alla cieca da una giuria composta da chef, buyer, giornalisti gastronomici ed esperti del settore. Nell'edizione 2026 sono stati valutati oltre 15.000 prodotti provenienti da 116 Paesi. Il prossimo appuntamento è per martedì 8 settembre, quando il Caseificio dei Barbi sarà al Great Taste in Italy – La Notte del Gusto, ospitata negli spazi di GRES Art 671 a Bergamo. Nell’occasione saranno annunciati e premiati i migliori prodotti delle aziende italiane partecipanti a Great Taste in Italy 2026.

Il territorio come ingrediente

«Siamo particolarmente felici che il nostro Caseificio continui a essere apprezzato nelle principali competizioni internazionali. È un riconoscimento al lavoro quotidiano dei nostri casari e a un progetto che valorizza, attraverso il formaggio, la storia e il territorio di Montalcino», commenta Stefano Cinelli Colombini, proprietario della Fattoria dei Barbi.

ll Cacio al Miele di Castagno e Polline premiato con le 3 Stelle Great Taste appartiene agli ‘Affinati’, la linea di oltre quindici pecorini artigianali, proposti nella caratteristica forma monodose da 330 gr, che rappresenta il laboratorio “creativo” del Caseificio dei Barbi e in cui si esplorano le possibilità offerte dagli affinamenti tradizionali e dalle materie prime del territorio.

Il Cacio al Miele di Castagno e Polline nasce dall'idea dei maestri casari Angela Zizi e Salvatore Soddu di trasformare uno dei prodotti simbolo di Montalcino — il miele — nell'elemento distintivo di un affinamento capace di raccontare il territorio. Il miele biologico di castagno dona una raffinata nota amaricante, il polline arricchisce il profilo aromatico e la tradizionale cera d'api protegge naturalmente la stagionatura creando una crosta interamente edibile. Si tratta di un progetto che mette al centro la biodiversità, il lavoro degli apicoltori e la volontà di tradurre il paesaggio di Montalcino in un linguaggio caseario contemporaneo. È proprio questo equilibrio ad avere convinto la giuria, che ha evidenziato l'armonia tra miele, latte ovino e polline, la precisione tecnica della lavorazione, la complessità aromatica e la lunga persistenza gustativa.

 

Gli altri riconoscimenti. Il Pecorino Stagionato, insignito delle 2 Stelle Great Taste, è stato invece premiato per la struttura, la profondità aromatica e l'equilibrio raggiunto durante la lunga maturazione. Il Cacio alla Presura, che ha ottenuto 1 Stella Great Taste, appartiene alla linea Eccellenze di Montalcino, il progetto con cui il Caseificio dei Barbi interpreta, attraverso il latte ovino, alcuni dei prodotti e delle tradizioni agroalimentari più rappresentativi del territorio.

 

Dove trovare i formaggi I formaggi del Caseificio dei Barbi sono disponibili presso il punto vendita aziendale del Caseificio e della Fattoria dei Barbi, alla Taverna dei Barbi e attraverso una rete selezionata di negozi e ristoranti. Il catalogo completo è consultabile e scaricabile da www.caseificiodeibarbi.it, ed è possibile prenotare anche visite guidate al caseificio, degustazioni e percorsi dedicati.