Cecina
Cecina sul tetto della Toscana: il ventiseienne Francesco Bertuccio trionfa al concorso pizza di Tirreno C.T.
È entrata nel vivo la manifestazione Tirreno C.T. che domani chiude i battenti. A caratterizzare le giornate centrali della fiera punto dell’ospitalità professionale nel Centro e Nord Italia è stato il settore della pizza che, come quelli di birra, caffè e gelato, non è soltanto una icona del gusto italiano, ma è un autentico pilastro economico per il sistema dell’ospitalità professionale.
Settore pizza
Si tratta di un fenomeno di massa con forte spinta all’innovazione. In Italia si producono ogni anno circa 2,7 miliardi di pizze, con un fatturato superiore a 15 miliardi di euro nel 2024. Le pizzerie operative sono quasi 89.000, con una crescita di quasi il 25% rispetto all’anno precedente, riflettendo un mercato vivace e in espansione. Il consumo pro-capite sfiora gli 8 kg annui, con la pizza consumata in media almeno una volta alla settimana. Il segmento della pizza surgelata è anch’esso in espansione (+3,7% nel 2024), con vendite retail in aumento a volume (+5,8%).
Tra le tendenze emergenti si registra un aumento delle pizze alternative (come la pinsa) e una maggiore attenzione a farine speciali e proposte gourmet. La pizza in Toscana. Nella regione ci sono oltre 22.000 imprese attive nel comparto dei pubblici esercizi che comprende anche le pizzerie. Delle attività dei pubblici esercizi, una parte significativa è concentrata nella provincia di Firenze (circa 5.100 esercizi), seguita da Lucca, Livorno e Pisa. In Toscana si contano poi oltre 3mila ristoranti attivi, con Firenze, Pisa e Prato tra le aree con maggiore concentrazione.
Toscana, tendenze e criticità
La ristorazione in Toscana è sempre più integrata con il turismo e con la filiera agroalimentare locale (vino, carne, prodotti tipici), costituendo un importante mercato di sbocco per i prodotti regionali. Il settore deve però confrontarsi con dinamiche complesse: non solo concorrenza e costi di gestione, ma anche questioni normative e sicurezza urbana sollevate da associazioni di categoria.La Toscana segna una crescita demografica delle attività ristorative nelle città principali (+27,8% dal 2012 al 2024) e un rapporto con l’agroalimentare toscano sempre più stretto, sostenendo i prodotti locali nei menu.
A proposito di pizza, ieri Tirreno C.T. ha incoronato i migliori pizzaioli del concorso organizzato dall’associazione Pizzarte guidata da Angelo Petrone. Ieri 12 i pizzaioli in gara su tre categorie, Classica, Napoletana e Gourmet. Ad essere premiati sono stati, per categoria Napoli, Francesco Bertuccio (1°), Giulio Orsini (2°) e Alessio Bardini (3°). Per la Classica, Nicola Dell’Amico (1°), Simona Lattici (2°) e Kaba Hashim (3°). La categoria Gourmet ha visto premiare Daniele Romano (1°), Irene Lattici (2°) e Daniele Fruzzetti (3°). Al ventiseienne pizzaiolo di Cecina (Li), Francesco Bertuccio è andato anche il premio Triathlon assegnato al concorrente che raggiunge la somma più alta dei punteggi nelle tre categorie.
Del sempre più stretto legame tra ristorazione, turismo e prodotti tipici locali, si parlerà domani, mercoledì 4 marzo alle 14,30, a Balnearia dove, nella sala Tacca, Cna di Massa Carrara in collaborazione con Cna Turismo e Commercio Regionale Toscana ha organizzato il convegno “Cna Toscana, Cna Massa Carrara e Amministrazioni locali alla luce del Testo Turismo Toscana L.R.N. 61/2024: obiettivi, azioni e politiche per qualificare, accrescere e valorizzare l’offerta turistica”. Il convegno ha l’obiettivo di favorire una riflessione sulle tematiche fondamentali alla luce della Legge sul Turismo della Regione Toscana, e sul più recente Regolamento di attuazione n. 1164/2025, che definisce in modo puntuale gli standard operativi, le modalità gestionali e i requisiti strutturali dell’intero sistema turistico regionale per sviluppare gli strumenti necessari ad attrarre i flussi turistici sui territori. Oggi è fondamentale potenziare l’attrattività del territorio per incrementare il turismo valorizzando le aree interne e i borghi per tutelare e valorizzare il patrimonio culturale, artistico, economico e sociale.
«Un’ulteriore riprova dell’impegno della Cna di Massa Carrara e CNA Toscana – dichiara Pierangelo Caponi, presidente della Cna Turismo e Commercio di Massa Carrara e presidente della Coop. servizi al turismo SIGERIC – nell’essere fortemente presenti in campo turistico e sempre più di stimolo e supporto alle amministrazioni comunali, nonché alla stessa Regione Toscana, per l’arricchimento del processo partecipativo e la creazione della rete di operatori pubblici e privati per la formulazione del prodotto turistico il cui cardine è la valorizzazione del territorio».
Interverranno: Gianni Lorenzetti presidente IV^ commissione della Regione Toscana Territorio-Ambiente-Mobilità-
PROGRAMMA
Mercoledì 4 Marzo 2026
La giornata conclusiva è dedicata ai giovani, alla politica turistica e alle degustazioni nazionali.
Pasticceria (FIPGC): Seconda giornata e conclusione del concorso "Miglior Vetrina d'Italia".
Istituzioni e Turismo (CNA): Convegno "Obiettivi, azioni e politiche per qualificare l'offerta turistica" alla luce della nuova legge regionale, con la partecipazione di assessori e dirigenti locali (ore 14:30, Sala P. Tacca).
Settore Bar e Ristorazione:
FIB: Concorso dimostrativo per agenzie formative dedicato alle classi 1ª, 2ª e 3ª (10:00-13:00).
AMIRA: Conclusione delle attività presso lo stand con esposizioni permanenti di vini e prodotti nazionali.
Pizzeria (PizzArte): Ripresa degli show cooking su Pizza Napoletana e Focaccia Fiorentina.
Vini (C.A.V.A.): Degustazione vini e spumanti d'Italia (ore 12:00).
Tirreno C.T. e Balnearia sono organizzate da TirrenoTrade Srl con la collaborazione di enti regionali, provinciali e associazioni di categoria. Per informazioni sulla fiera e sulle modalità di visita: www.tirrenoct.it
Marina di Carrara (Ms), 3 febbraio 2026 C.s. 06
