Riapre il bar del teatro Politeama. Si chiama Caffè del Teatro e sarà una versione "temporary", una sorta di sperimentazione per vedere se funziona, in gestione diretta. Ovvero è la stessa di Fondazione Elsa che si occupa delle attività cinematografiche e teatrali a gestire anche il bar con l'aiuto di alcune persone esterne. Insomma un esperimento che andrà avanti fino al 30 settembre dalle 18 alle 23. Poi, come scrive il direttore della Fondazione Elsa, David Taddei, «decideremo se trovare un nuovo gestore o continuare così. Una sfida accettata dalla nuova amministrazione comunale, che ringraziamo per la fiducia, una necessità per rigenerare lo spazio urbano di piazza Rosselli».

Quella della Fondazione Elsa è una scelta dettata dalla volontà di far vivere piazza Rosselli senza perdere tutta l'estate e di mettersi alla prova con una gestione in proprio. Dunque, il bar riparte dopo mesi di chiusura. «Purtroppo le precedenti gestioni non hanno, per motivi diversi, trovato una stabilità funzionale. Ripartiamo con umiltà dalle materie prime e dalle eccellenze vicino a noi», conclude Taddei.

Prodotti di nicchia e gourmet: ecco che si potrà degustare

Tra le produzioni in degustazione con le quali sono farcite le schiacciate, ci saranno la composta di fichi antichi di Sangiolele prodotta a Montalcino, o quella di Cipolla di Certaldo dell'Orto di Fogneto, i formaggi del Caseificio Nuovo di Poggibonsi e i salumi Terre di Siena della famiglia Gambassi.

Sangiolele è un un piccolo podere, sul limitare della Val d’Orcia, lavorato con cura portando avanti le antiche tradizioni agricole. Accanto alla vecchia vigna, Lucilla e Gabriele hanno fatto nascere una ficaia di oltre 200 piante espressione di un patrimonio genetico unico, grazie alla selezione di 32 semi antichi. La loro composta è fatta di questi preziosi fichi, 100% naturale, cotta a bassa temperatura. Un autentico concentrato di sapori che offre ben 120 g di pregiato fico fresco per ogni 100 g di prodotto finito, senza l’eccesso di zuccheri e calorie che spesso caratterizza questo tipo di preparazioni.

Salumi e formaggi, birre e vini, tutto del territorio

La storia del Caseificio Nuovo inizia nel 1948 con Venio Morrocchi a San Donato, piccolo borgo fra San Gimignano e Volterra. A quei tempi suo babbo Libero commerciava bestiame e la mamma Imola con il latte ottenuto produceva qualche forma di pecorino che le persone del paese passavano ad acquistare. Il latte era lavorato a crudo con la “presura” (caglio vegetale) e stagionato su assi di legno in una stanza della casa. Da questi ricordi nasce nel 1987, in località Fosci a Poggibonsi, Il Caseificio Nuovo della famiglia Morrocchi. La filosofia è rimasta fedele alla genuinità. Il latte proviene dagli allevamenti nelle province di Siena e Pisa. Il sale usato viene esclusivamente dalle Saline di Volterra.

I salumi sono tutti forniti da Terra di Siena della famiglia Gambassi. La macelleria da dove tutto è iniziato, si trova sull’altro lato di piazza Rosselli, accanto al teatro. L’esperienza di questa storica bottega poggibonsese ha varcato l’oceano e con il brand Terra di Siena Usa ha raggiunto la Virginia. Il suo prosciutto del Caffè del Teatro è lo stesso del locale che l’Antico Vinaio di Firenze ha aperto a Los Angeles oppure al Winter Fancy Food Show di San Francisco. La Famiglia Gambassi vanta una lunga tradizione nell'arte della norcineria che si è tramandata di padre in figlio. Oggi è Filippo Gambassi , figlio di Giulio, a gestire l'azienda di famiglia.

Ma ci sono anche le birre artigianali del Birrificio 26 Nero e vini dell'Azienda Agricola La Croce - F.lli Zari. E ci sono circa 25 cocktail in carta, 20 etichette di vini particolari, gin premium, le birre e le bevande, circa 15 diverse proposte fra schiacciate ripiene e bruschette.