Mangiare a scuola può diventare un’esperienza gourmet. E di promozione di buone pratiche di riuso degli avanzi. Come il pane raffermo trasformato in gustose polpette in umido. O le lenticchie che diventano un ragù vegano.

Sono alcune delle proposte dei menù delle mense scolastiche della provincia di Siena premiate oggi con Due e Tre forchette al Santa Chiara Lab dell’Università di Siena. Era la prima competizione dei cuochi della ristorazione scolastica. Che hanno partecipato al percorso Sostenibilmense 2022/23, nell'ambito del programma sCOOLFOOD (programma di cittadinanza globale di Fondazione Mps), realizzato con Foodinsider.it e Anci Toscana.

Due giurie: una composta da bambini e una di adulti e professionisti hanno premiato le ricette più buone, gustose, sostenibili e belle. In finale,, sono arrivate le mense dei Comuni di Gaiole in Chianti, Colle di Val d'Elsa, Chiusi, Asciano, Castelnuovo Berardenga, Monteriggioni.

Ecco le mense gourmet della provincia di Siena: tre e due forchette

La prima edizione della gara ha visto assegnare la targa con le tre forchette al Comune di Gaiole in Chianti. Premiata una ricetta che ha molto successo: il ragù di lenticchie che condiva le casarecce per la categoria dei primi piatti. Un piatto che si è confrontato con la crema pop (una crema di ceci e verdure guarnita con i pop con). Che ha ottenuto il miglior punteggio da parte della giuria dei bambini.

Le polpette di pane di Castelnuovo Berardenga hanno vinto insieme al contorno di pomodori al gratin con salsa di basilico del Comune di Monteriggioni.

Tra i cinque dolci in gara la torta Cioccocecé a base di ceci, cioccolata e pere di Colle Val d'Elsa ha ottenuto il miglior riconoscimento con le tre forchette. Grande emozione e senso di squadra tra i cuochi dei vari Comuni che hanno collaborato alla buona riuscita dell'evento che li ha resi protagonisti.

Molto rigorosa e severa la giuria dei bambini. Che ha dovuto dare un voto per ciascuno dei 5 elementi giudicati. Ovvero il gusto, il profumo, la consistenza la bellezza e la motivazione con la quale i cuochi hanno raccontato il valore del piatto.

La sostenibilità, il valore degli ingredienti e la riproducibilità del patto sono stati gli elementi analizzati dalla giuria professionale. Che era composta anche da Angelo Riccaboni presidente del Santa Chiara Lab.

Il contest dei cuochi, con Sostenibilmense Award, rappresenta una tappa importante di un percorso di miglioramento della mensa scolastica. Che va nella direzione di un'alimentazione sana che rispetta l'ambiente. E coinvolge tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa in un progetto partecipato che mette in primo piano il ruolo della cucina. Tanto da sfornare piatti gourmet

Dare valore la lavoro dei cuochi

Fondamentale è stato il sostegno della fondazione MPS. Che crede in questo progetto, insieme ad Anci Toscana, e a tutta la squadra di Foodinsider. Grazie a Fiorino Iantorno, coordinatore del comitato scientifico dell'associazione, e il Santa Chiara Lab, hanno reso possibile questo evento. Che ha registrato un grande entusiasmo da parte di tutti.

Un segnale importante che spinge a continuare a coinvolgere e appassionare coloro che operano in questo settore. E a programmare una seconda edizione del contest con la nuova edizione di Sostenibilmense 2023/24

L'obiettivo è migliorare i servizi di ristorazione scolastica e rendere la mensa buona, sana e sostenibile per tutti. Per questo sCOOLFOOD ha indetto anche per il 2023 SOSTENIBILMENsE.